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El Mojo Canario

Uno de los productos estrella de nuestras Islas y que más llama la atención a todos los visitantes, son sin duda los Mojos. El nombre “Mojo”, es el que utilizamos para denominar nuestras típicas salsas con base de aceite, vinagre y ajo, hoy día convertidas en una seña de identidad fundamental en la gastronomía de las Islas Canarias.

Mojo verde y Mojo rojo

El origen de los mojos se pierde en la memoria de los isleños pero la gran variedad de recetas y de ingredientes que se utilizan en su preparación son consecuencia de la gran creatividad del isleño, unida a la afortunada situación geográfica de las Islas convertidas en punto de encuentro de varias culturas. Las rutas de comercio marino dejaron en manos de los agricultores canarios una gran variedad de pimientos, hierbas, pimientas y guindillas que fructificaron y enraizaron en sus suelos volcánicos, favorecidos por la bonanza de su variedad de microclimas. No hay que dejar pasar el hecho de que Canarias es una de las regiones del mundo con más variedad de papas, algunas de las cuales ya se han perdido incluso en sus lugares de origen en América.

Ingredientes Mojo Rojo - foto de Caja de Sabores

La gran variedad y popularidad de mojos se debe a su preparación sencilla tanto como a su peculiar sabor. El auténtico mojo debería elaborarse en mortero o almirez lo que permite que cada ingrediente conserve su personalidad. Principalmente se caracterizan por prepararse con todos los ingredientes en crudo, lo que hace que éstos conserven todas sus vitaminas y resultando por ello muy sanos. Siempre existe la excepción a la regla, así que entre la gran variedad de recetas de mojos podemos encontrar uno de origen palmero que se distingue por llevar el ajo frito.

Ingredientes Mojo Verde - foto de Mercado Calabajío

Popularmente se dividen en mojos rojos y verdes, suaves y picones, pero existen tantos como platos para acompañarlos. Los expertos hablan de mojos tradicionales, adobos, salmorejos, escabeches, salsas variantes. Los rojos con pimientos, con o sin tomate; los verdes de perejil y cilantro, que pueden llevar también aguacate… y así podemos continuar con un enorme abanico de recetas que podrían incluir quesos, almendras, frutas, guindillas, todo tipo de hierbas o condimentos e incluso frutas. Lo genial es que todos conservan la esencia, pero cada quién lo elabora a su manera.

La ventita de la Casa de Los Balcones, 3er premio I Concurso fotografía

En cualquier caso los mojos verdes suelen acompañar los pescados guisados o fritos y mariscos, como las lapas. Los rojos para los platos más fuertes y de sabor intenso como la carne de cochino, las jareas, las sardinas, el conejo o la asadura. Pero definitivamente, el acompañante principal e indispensable de los mojos es las papa arrugada. Esa exquisita papa canaria, sin pelar y salada que puede servirse como tapa o como guarnición en todo tipo de guisos. Y está claro, que tampoco debe faltar en una mesa canaria donde haya ricos mojos, un buen “cacho pan pa’ mojar”.

En la Casa de Los Balcones disponemos de un precioso lagar, el cual se ha destinado a la venta de productos agro-alimentarios, como es el caso de los Mojos y otros productos típicos de nuestra tierra.

Fuentes:

Campaña de papas y mojos de GMR Canarias

La consejera delegada de Gestión del Medio Rural de Canarias (GMR Canarias), Águeda Fumero, ha destacado el éxito alcanzado por las campañas de promoción de papas y mojos de las islas desarrolladas por esta empresa pública dependiente de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, en diferentes establecimientos del Archipiélago.

La caja, que ha llamado poderosamente la atención de los clientes, ya puede adquirirse en diversos emplazamientos turísticos de Tenerife como  La Casa de Los Balcones, establecimientos comerciales de Puerto de La Cruz, y la cadena de tiendas Canariensis, presente en los aeropuertos.

Con el objetivo de favorecer la comercialización de las papas de las variedades tradicionales que se cultivan en las Islas, GMR Canarias ha puesto en marcha diversas acciones dirigidas a promocionar este nuevo envase en supermercados. En estos centros se ofrece una degustación del producto a cargo de una promotora en el punto de comercialización que se haya dispuesto, que se acompaña de la venta de este recipiente con papas, mojo y sal.