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El Gofio (parte 2)

Elaboración del Gofio.

El proceso a seguir en la preparación del Gofio es el siguiente:

Una vez recolectado el cereal, se selecciona y se limpia el grano. Posteriormente se incorpora el trigo, el centeno y el maíz. Hay quienes prefieren el gofio procedente de varios cereales, y los hay quienes eligen a su gusto. Incluso hay quien añade legumbres tales como chicharros o garbanzos, también habas, logrando con ello un sabor original y una textura más cremosa.

Después de haberse seleccionado y preparado, el grano debe tostarse; por ejemplo, en un tiesto o tostadora de cerámica. Aún hoy, mucha gente continúa utilizando este método. Se procede como sigue:

  • Dentro del recipiente, se coloca arena negra, y sobre ella el cereal escogido, dándole vueltas con un palo llamado “juercán”.
  • Cuando alcanza el punto óptimo, se cierne, consiguiendo de esta manera separarlo de la arena que habíamos puesto anteriormente, y de las impurezas que puedan quedar.

A continuación se pasa al “molino”, que originalmente consistían en dos piedras redondas, planas en la parte correspondiente a la superficie de frotación, y convexas en la parte superior. Es aquí, en esta zona, donde está el agujero central, por donde eran introducidos los granos tostados del cereal. Además, esta piedra tenía unas muescas (huecos pequeños), que facilitaban, junto con un hueso de cabra (también otros instrumentos, como palos de madera), el movimiento de la molienda. En cuanto a la piedra inferior, ésta también solía tener un hueco, que le permitía quedar fija, para que la otra girase sobre ella.

Las características de esta “piedra molinera” son las siguientes: Consiste en un basalto cavernoso de grano más o menos grueso, y se denomina piedra molinera por haberse usado en la construcción de estos útiles.

Se conservan molinos de uso colectivo, incluso con cuatro muescas, para ser movidos por varias personas. Posteriormente, la fabricación de algunos molinos de viento o de agua facilitó la molienda. La mayoría de ellos han desaparecido con el paso del tiempo, dejando paso a los “movidos” por la electricidad, en los cuales el grano tostado se introduce en grandes molinos eléctricos, a una velocidad tal que sus propiedades y textura se conservan intactas. No obstante, todavía es posible encontrar molinos de agua antiguos, como los molinos de La Orotava (Tenerife).

El gofio se presenta siempre en forma de polvo y se conserva largamente en un frasco bien cerrado, sin perder su aroma y su sabor original.

Molino de Gofio La Máquina, Villa de La Orotava

Molino de Gofio La Máquina, Villa de La Orotava

 

Otras curiosidades sobre el Gofio.

El hecho de que se tratara de un alimento de fácil obtención, lo convirtió en el “pan” de los pobres, y despreciado por las clases pudientes. Con leche, caldo, miel, aceite o agua, en los tiempos de más hambre, fue sostén del pueblo.

Hoy en día, con el auge del consumo de productos naturales, y la cada vez mayor revalorización de las señas de identidad de la cultura canaria, el gofio está comenzando a dejar de ser considerado un alimento de tercera categoría, para pasar a ocupar el lugar privilegiado que le corresponde, tanto por sus propiedades altamente nutritivas, como por su historia.

En los barcos clandestinos que después de la posguerra salían de canarias, la provisión indispensable era el gofio, ya que podía conservarse mucho tiempo en buenas condiciones.

La calidad del gofio depende en gran medida de la velocidad a la que es molido: cuanto más lento se muele, mejor aroma, sabor y textura tiene. Por esa razón tiene mucho valor, y es más apreciado el gofio molido a mano.

 

Cómo comer el gofio.

Existen infinidad de maneras de degustar el gofio, tanto en dulce como en salado.

Un plato muy tradicional en Canarias es el Sancocho. Se guisan papas y Cherne, que es un pescado salado y se acompaña con “pella” de Gofio. La “pella”, es una masa que se hace con gofio, agua, un poco de aceite y sal; y si eres goloso, puedes añadirle miel o azúcar para endulzarlo.

Uno de los platos favoritos de los niños es la pella con plátano frito.Otra comida típica de la tierra es el puchero canario, al que cogemos la verdura para untarla en gofio. De los cocidos y potajes, sacamos las papas y hacemos una masa con la harina, le añadimos un chorrito de aceite y acompañamos todo con una ensalada.

Pero éstos son tan solo algunos ejemplos del amplio abanico de posibilidades gastronómicas que te ofrece el gofio: tienes postres, mousses, panes, caldos, helados, etc., y muchos más si decides visitar  las “Islas Afortunadas” y conocer más en profundidad sus propuestas culinarias.

 

Fuentes:

 

El Gofio (parte 1)

El Gofio, producto alimenticio, junto al plátano, más representativo de nuestras queridas Islas Canarias. Unido al hecho de que ha permanecido casi inalterable a través de los tiempos, le confiere una gran significación histórica y lo han hecho objeto de estudio desde el punto de vista arqueológico, etnográfico, folclórico, lingüístico, literario y gastronómico.

La historia del gofio comienza mucho antes de la llegada de los primeros conquistadores a las islas.

Gofio y Piedra molinera

Gofio y Piedra molinera

La mayor variedad de sus manjares

era que la cebada bien tostada,

en molino de mano remolían

tanto, que del pajizo y tosco grano

sacaban el menudo y sutil polvo

a quien llamaron gofio, que suplía

por regalado pan para el sustento;

con leche, miel, manteca lo amasaban

y con sola agua y sal el que era pobre…

(Antonio de Viana, Conquista de Tenerife I)

La frugalidad y simplicidad de la mesa guanche nos queda de manifiesto, según Viera y Clavijo, en “Noticias de la Historia General de las Islas Canarias, Tomo I”, cuando el Mencey Bencomo visita a su primo Zebensuí y le dice: “Dame gofio y agua, y éste será para mí el banquete más delicioso”. Aunque por aquel entonces sólo se elaboraba con la cebada, posteriormente se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno, el trigo, así como el maíz, traído de América.

Los cereales utilizados para la elaboración del gofio suelen ser de trigo y millo (maíz)

Los cereales utilizados para la elaboración del gofio suelen ser de trigo y millo (maíz)

 

Manteníanse de harina tostada y molida, que llamaban

gofio, y con carne de cabra cocida y asada con leche y manteca.

Esta es quizás la primer referencia escrita que tenemos sobre el gofio, señalada por fray Juan de Abreu Galindo en su “Historia de la Conquista de las siete Islas Canarias”, cuando elude en el capítulo X a los ritos y costumbres de Lanzarote y Fuerteventura.

Anterior aún es la alusión que hace Torriani es su “Descripción de las Islas Canarias”, de este producto, aunque aún no emplee el término Gofio:

 Esta gente es flaca, delgada y ligerísima. Viven con carnes

asadas y harina de cebada, que tuestan seca en el horno o

mezclan con agua o miel…


Pero, ¿qué es el Gofio?

El gofio es un alimento integral instantáneo, de fácil digestión y muy rico en elementos nutritivos naturales, elaborado a través de la molturación de cereales tostados en molinos de piedra.

Son muy variados los granos de cereales utilizados para la elaboración del gofio Canario, si bien en la actualidad prevalecen el de trigo y el de maíz, en ocasiones mezclados con el de cebada.

El Gofio, alimento más representativo de las Islas Canarias

El Gofio, alimento más representativo de las Islas Canarias

Es un alimento sin conservantes ni colorantes, que aporta un elevado contenido vitamínico, especialmente rico en vitaminas B1, B2, B3 y C; a la vez que en proteínas y fibras. Además aporta una gran riqueza mineral, especialmente Hierro, Calcio, Magnesio y Zinc.

El Gofio, considerado el pan de los Canarios, alimento de difícil consumo para unos, y de buen paladar para otros, fue la base de la alimentación canaria desde la antigüedad, así como también el alimento en torno al cual giraban el resto de los productos alimenticios que se consumían. El gofio puede ser combinado con las carnes, los pescados, moluscos, vegetales y una amplia gama de productos lácteos.

Continúa leyendo la segunda parte aquí

Fuentes:

El Timple

El timple es un instrumento musical de cuerdas típico de las Islas Canarias. Consiste en una pequeña guitarra de 5 cuerdas, aunque también hay con 4 . Nacido presumiblemente a mediados del s. XIX, el origen de este instrumento de naturaleza “parrandera” es el Laúd Barroco, aunque es posible que entre sus genes esté presente la Kora bereber. Incluso alguno lo compara con el Ukelele.

Se nos presenta como un elemento de gran complejidad, tanto en su construcción como en su ejecución. Se fabrica combinando maderas especiales como Morera o Palo Santo, Cedro o Pino, Barbusano o Moral, entre otros.

Timples y detalles de la madera de la Casa de Los Balcones

Actualmente existen grandes artesanos constructores de timple, que continúan la tradición de sus antepasados utilizando hasta seis maderas diferentes en su elaboración. Cabe destacar el uso de Palo Santo, Nogal, Ciprés o Mora, esta última muy difícil de conseguir y la preferida para la caja del timple por muchos interpretes.

Elemento vivo, la madera requiere de tratamiento y envejecimientos para su secado que encierran en muchas ocasiones el secreto para un buen sonido.

Taller de fabricación de timples

La técnica habitual de ejecución del timple es el rasgueo y el punteo. En la parranda el timple manda, uno de los instrumentos más representativos de nuestro folclore, siempre presente en el corazón de los canarios.

En La Casa de Los Balcones tenemos varios tipos, entre ellos auténticas obras de arte. Timples elaborados por maestros artesanos, y también tenemos timples de importación más económicos.

Aquí les dejamos a nuestro compañero Rogelio en el antiguo Lagar de La Casa de Los Balcones afinando un timple. ¡Que lo disfruten!

Las fiestas del Corpus Christi, Villa de La Orotava

La Villa de La Orotava se encuentra de lleno en la celebración de sus fiestas patronales, en honor al Corpus Christi y los santos patronos: San Isidro Labrador y Santa María de la Cabeza.

La Casa de Los Balcones - Corpus Christi 2011

La Casa de Los Balcones – Corpus Christi 2011

La Casa de Los Balcones, en representación de las tradiciones y cultura canaria, se une a estas fiestas con el ya popular enramado de sus balcones y sus preparativos para la gran romería. Son días de celebración, de orgullo, alegría y devoción. Nuestros magos y magas, pasan desapercibidos en estos días que todos sacan a relucir su traje típico.

Tapiz de arenas del Teide - Corpus Christi La Orotava 2011

Tapiz de arenas del Teide – Corpus Christi La Orotava 2011

Como cada año, la Plaza del ayuntamiento se cubre con una enorme lona, para que los alfombristas preparen durante meses, la laboriosa confección del magno tapiz con arenas del Parque Nacional del Teide. El día del Corpus, se destapa y sirve para la procesión del Santísimo en la infraoctava del Corpus Christi.

Alfombra de Flores - Corpus Christi 2011 - La Orotava

Alfombra de Flores – Corpus Christi 2011 – La Orotava

Desde que la familia Monteverde realizase la primera alfombra de flores, año tras año los alfombristas se superan confeccionando auténticas obras de arte efímero,  hechas de pétalos de flores, con un aroma y colorido inconfundibles.

Y todavía quedan el Gran Baile de Magos, la exposición de ganado,  la subida del Santo y la Gran Romería del Domingo. Les contamos más adelante, hoy a disfrutar!!

Romería Los Realejos 2011

Este pasado domingo 29 de Mayo, el Muchacho fue hasta Los Realejos para disfrutar de su romería.

Fue una jornada llena de música, color, diversión y baile, mucho baile.

Considerada fiesta de interés turístico nacional, esta romería es una ofrenda de la gente del campo a su Santo Patrono, San Isidro Labrador y a Santa María de la Cabeza.

Aquí os dejamos el reportaje fotográfico.

El Muchacho, también se llevó su cámara de vídeo. Aquí recoge algunos momentos.

Entra gratis al Museo con la promoción en Foursquare

La Casa de Los Balcones lanza “Specials”,  promocines para la red social de localización Foursquare. Tenemos preparadas entradas gratuitas para el Museo de La Casa de Los Balcones, ubicado en la Villa de La Orotava, en Tenerife.

Todo usuario que tenga un smartphone y realice un check-in en la Casa de Los Balcones conseguirá su entrada al Museo

Sólo tienen que mostrar la promoción desbloqueada a cualquier empleada de la Casa de Los Balcones y podrán subir gratis al Museo. Aprovechen la oportunidad  y vengan a La Orotava a visitarnos. ¡¡Les esperamos!!

Arrastre de Ganado

El arrastre de ganado es una prueba de fuerza y velocidad en la que una yunta de vacas o toros (“del país”) intenta llevar a lo largo de una distancia de 70 metros (ida y vuelta), en el menor tiempo posible, una corsa (especie de trineo de madera de unos 200 kg de peso) cargada con sacos de 100 kilos (desde 6 para vacas de tercera hasta 11 para toros de primera) siguiendo las instrucciones del guayero o boyero al que no está permitido castigar a las reses.

Arrastre de ganado - Deporte tradicional en Canarias

Arrastre de ganado - Deporte tradicional en Canarias

 

Solían ser las yuntas que utilizaban para el trabajo en el campo, aunque hoy en día debido a la mecanización del campo algunas solo se emplean en estas pruebas y en romerías.

Es un deporte que me gusta ver porque en el fondo se aprecia y se siente el esfuerzo y trabajo que el agricultor canario ha tenido que poner para labrar la tierra y que agradecemos.

Fuente: Rinconcito Canario

La “Agachadilla” en la Lucha Canaria

Según la Federación de Lucha Canaria: “La Lucha Canaria es un deporte vernáculo de las Islas Canarias, caracterizado por su habilidad y nobleza, teniendo como principio básico el desequilibrio del contrario hasta hacerle tocar el suelo con cualquier parte de su cuerpo que no sea la planta del pie, empleando para ello, con un buen agarre, una serie de “mañas” o técnicas tanto de manos como de pies. No se permite la lucha en el suelo ni ninguna clase de llaves o estrangulaciones”

Una de sus técnicas ó mañas de lucha más conocidas es la Agachadilla

Se hace un amago de Toque por Dentro, situación buscada por el que acomete la lucha, ya que el contrario se prepará para ejecutar la contra:

  • 1. Se gira el cuerpo de tal manera que queda vuelto, hacia arriba, desde la cabeza hasta las rodillas.
  • 2. La mano izquierda, bien aferrada al pantalón de mano metida (mano arriba).
  • 3. La mano derecha empujando, hacia atrás, la rodilla derecha del oponente.

  • 4. Las dos piernas en la posición señalada corren hacia atrás forzando la caída.
  • 5. El atacado se ve obligado a poner las manos en el suelo, postrarse de rodillas o completamente.

Juego del Palo

Tal y como explica la propia Federación del Juego del Palo, debe concebirse como una esgrima de bastones que se realiza como práctica lúdica entre dos jugadores, con fines antagónicos pero que buscan marcar sin llegar al contacto, desarrollando para ello la habilidad y el control en el manejo de los palos. Podríamos concretar que la esgrima de palos que se conserva en el Archipiélago Canario en la actualidad, comprende varias modalidades y estilos, conformando ésta diversidad técnica la gran riqueza del PALO CANARIO.

Juego del Palo

Juego del Palo

Esta actividad física representa una de las principales señas de identidad del pueblo canario, siendo un juego…

  • Tradicional, ya que su conservación se debe a la transmisión de una generación a otra desde tiempos lejanos.
  • Popular, puesto que su práctica ha estado siempre ligada a las clases populares canarias y al modo rural isleño.
  • Autóctono, puesto que su origen hay que buscarlo en la propia tierra de quienes lo practican en la actualidad.